Café RANCH Limited – Decaf AF 250g Fermentado Colombia

Descripción

Café de especialidad RANCH Decaf AF

Tomar descafeinado ya no tiene por qué ser sinónimo de resignar sabor, calidad o experiencia. Ya sea porque querés evitar la cafeína, porque tomás café de noche o simplemente porque buscás una opción más amable para el cuerpo, ahora también podés elegir un café de especialidad.

Encontrar un descafeinado de especialidad realmente bueno no es fácil. Mucho menos uno con un proceso interesante, limpio y con identidad. Pero cada vez más clientes nos lo pedían, y en RANCH lo conseguimos.

Este café fue fermentado con uvas, un proceso que le aporta notas claras, dulces y frutales, pero sin volverse invasivo. Sigue siendo café: equilibrado, aromático y con carácter, pensado para quienes quieren disfrutar una buena taza sin cafeína.

En cuanto al proceso descafeinado del grano, este es hecho con el proceso Sugarcane, un método muy utilizado en Colombia.
¿Que implica este proceso?

1. Vaporizado: los granos se colocan en una cámara de vapor. El vapor les quita la película plateada (esa capita fina que recubre el grano) y abre los poros del grano, dejándolo «receptivo» para las etapas siguientes.
2. Remojo en agua de manantial: después del vapor, los granos se sumergen en agua para saturarlos completamente. Esto es clave porque la cafeína necesita estar disuelta/movilizada para poder extraerse.
3. Luego los granos saturados se lavan con acetato de etilo, un solvente que se obtiene naturalmente de la fermentación de la caña de azúcar. El EA se une selectivamente a las moléculas de cafeína y las extrae. Luego se vaporizan de nuevo los granos para eliminar cualquier residuo de solvente, y se secan hasta volver a su humedad original.

Ventajas de este proceso:

Es natural ya que el acetato de etilo proviene de la fermentación de caña de azúcar (y también está presente naturalmente en frutas)
Preserva el perfil de sabor al ser un solvente selectivo con la cafeína, no arrastra tantos compuestos aromáticos como otros métodos.
Realza el dulzor suele dejar notas dulces, casi acarameladas, algo que el texto menciona como diferencial.
Sin químicos sintéticos a diferencia del descafeinado con cloruro de metileno, el EA es de origen vegetal.

Descafeinado, sí. Aburrido, nunca.

FICHA TÉCNICA: Decaf AF

Origen: Colombia
Región: Armenia, Quindio
Varietal: Castillo
Proceso: Descafeinado y fermentado con uvas

Fermentación anaeróbica 30 horas
Suelo: Ceniza volcánica
Altitud: 1500m
Finca: Santa Mónica
Contenido neto: 250g
Puntaje: 88,5
Notas: Uvas maduras, moras, chocolate negro y azúcar mascabo

Tu café viene con una tarjeta para poder catar en tu casa todos los cafés de edición limitada RANCH 🙂

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RANCH Café sin Fronteras