Café RANCH 08. Wush Wush Colombia 250g

Descripción

Café de especialidad RANCH Wush Wush

Wush Wush es un varietal exótico de café Arabica de origen etíope, conocido por su perfil de sabor extraordinario, complejo, con matices de té y notas afrutadas, herbales y dulces. Este café es cultivado en Colombia, Cauca, donde sus tierras volcanicas y microclimas generan un terroir ideal para este varietal. En el mundo hay pocos productores de este varietal debido a sus bajos rendimientos, su mantenimiento implica costos elevados. Aun así, el cuidado, el tiempo y el dinero invertidos se hacen notar cuando se cosechan sus cerezas.

Paola, junto con su equipo de recolectores cosechan unicamente las cerezas maduras. Luego las cerezas se llevan al area de seleccion en Patio Bonito, donde el equipo las clasifica a mano y elimina defectos.
Una vez clasificadas, las cerezas pasan por una fermentacion anaerobica de 32 horas, un paso clavo que realza el perfil de sabor del café. Esta fermentación controlada permite que los azucares, acidos organicos y otros compuestos de las cerezas se descompongan gradualmente, favoreciendo el desarrollo de un perfil delicado pero interesante. El periodo de fermentación se elige cuidadosamente para equilibrar complejidad y aumentar dulzura, dando como resultado un carater nitido y vibrante.

Tras las fermentacion, las cerezas se despulpan y el mucilago se lava por completo. Después, el café despulado se coloca en tanques para fermentar 12 horas adicionales.

Una vez finalizada la fermentación, el café se extiende en camas elevadas donde un equipo lo monitorea continuamente para lograr un secado uniforme y de calidad óptima.

FICHA TÉCNICA: Wush Wush

Origen: Colombia
Región: Caldono, Cauca, Colombia
Varietal: Wush Wush
Proceso:Lavado Anaerobico, 44hrs
Suelo: Ceniza Volcánica
Altitud: 2200m
Finca: Patio Bonito
Contenido neto: 250g
Puntaje: 88,75
Notas: Tomates secos, albahaca, azúcar mazcabo y pera en compota

¿Lo necesitas molido? Selecciona tu método desde el menú desplegable. Si no sabes que molienda lleva tu método haz click aquí

RANCH Café sin Fronteras