Café RANCH Limited – Peachy Please (Fermentado durazno) 250g

Descripción

Café de especialidad RANCH Peachy please

Café experimental co-fermentado:

Las cerezas de este café pasan por una fermentación anaeróbica en seco de 48 horas. Durante esta etapa, se agregan duraznos y levadura de vino. Los duraznos transfieren su característico perfil de fruta de carozo al café, mientras que la levadura de vino potencia el proceso de fermentación, generando compuestos aromáticos que aportan complejidad y profundidad.

La levadura de vino es altamente eficiente en la conversión de azúcares en alcohol y otros compuestos durante la fermentación. En el café, este proceso ayuda a descomponer el mucílago de manera más efectiva, liberando ácidos orgánicos y otros compuestos que contribuyen al perfil sensorial del café.

Después de la fermentación, las cerezas se despulpan y se lavan cuidadosamente para eliminar el mucílago. El agua residual generada durante el proceso lavado es tratada mediante un sistema de filtración ecológico. Este sistema filtra el agua a través de una serie de tanques especializados antes de irrigarla en camas de pasto vetiver. A través de este proceso natural de filtración, el agua se purifica y se libera como oxígeno. Como resultado, no se descarga agua contaminada desde el centro de procesamiento, asegurando una operación ambientalmente sostenible.

Una vez lavados, los cafés se extienden en una estación de secado donde el equipo los monitorea de cerca para asegurar un secado uniforme y una calidad óptima. Se busca un contenido de humedad de entre 9,5% y 11%. Este café es secado en un invernadero a una temperatura de 20 y 38 °C, lo que nos permite lograr tiempos de secado constantes y controlados.

Excelente para filtrados, tragos y cafés frios. Un sabor balanceado a durazno, dulce y fresco sin opacar el sabor del café, aportandole un sabor diferente para variar tu café en la semana.

FICHA TÉCNICA: Peachy Please

Origen: Colombia
Región: Armenia, Qindio
Varietal: Castillo
Proceso: Lavado, fermentado con levadura de vino y durazno

Fermentación Anaeróbico, 48hrs
Suelo: Ceniza Volcánica
Altitud: 2000m
Finca: Santa Mónica
Contenido neto: 250g
Puntaje: 88
Notas: Duraznos maduros, caramelo, cacao nibs y florales

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RANCH Café sin Fronteras